La garbure

La garbure

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La garbure

Comment passer à côté de la garbure! Plat typiquement Béarnais (même le mot est Béarnais!), la garbure est en fait une soupe de légumes « riche ».

La recette est souvent différente d’une maison à l’autre… C’est là sa richesse principale !

Les légumes qui la composent sont en général les légumes de saison et du potager bien sûr.

On y retrouve toujours des pommes de terre, du choux vert, des poireaux, des navets, des haricots blancs, et parfois des carottes, et en saison, des fèves (donc pas de haricots) ou parfois des haricots verts coupés en petits morceaux.

Le « camot », jarret de jambon sec, est l’ingrédient incontournable de la garbure.

Le bouquet garni est fait de thym et de céleri, sans oublier l’ail. Elle est assaisonnée simplement avec du sel et du piment soit de « Cayenne » (attention!) soit à « l’Espelette » (moins agressif).

En sachant que c’est l’eau l’élément principal de ce plat, il est donc important d’avoir une eau de très bonne qualité, et, à Laruns, nous avons encore cette chance.

Ce plat peut être servi de deux façons :

- soit en entrée : là n’est servie que la soupe de légume

- soit en plat unique que l’on appelle « complète » ou « royale ». Dans ce cas-là, on sert le « camot » avec du confit de canard, avec parfois un cou ou un gésier de canard réchauffé dans la soupe.

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